Nói đến kem Ý, ai ai cũng nói đến Italy, Gelato Kem Ý đã xuất hiện nhiều năm nay ở Hà Nội, nhưng cũng ngất lên ngất xuống với các dòng em nhái Việt Nam đến từ Trung Quốc, Thái Lan, và tạo nên có kẻ thèm kinh doanh, có kẻ chán lè lưỡi ra. Nhưng với kem Ý, một số phận, một đặc trưng, một món ăn không thể thiếu được và dần dà trở nên phổ biến hơn bao giờ hết.

Lịch sử của gelato bắt nguồn từ thời kỳ thành Rome và Ai Cập cổ đại, khi đó nó được phục vụ như món tráng miệng lạnh từ tuyết và băng lấy từ trên đỉnh núi về bảo quản dưới lòng đất. Gelato chỉ thực sự lan tỏa sức ảnh hưởng của mình trong những năm 1920 tới 1930 tại thành phố Varese, miền Bắc nước Ý. Tại đây, xe bán gelato đầu tiên được phát minh. Ý là quốc gia duy nhất có tỷ lệ gelato làm thủ công đạt 55% so với gelato sản xuất công nghiệp.

Hương vị Gelato được làm một cách thủ công, cầu kỳ đúng chất Ý. Đây là loại kem sử dụng nguyên liệu tươi, không thêm chất bảo quản, không phẩm màu và không có các mùi vị nhân tạo.
Thành phần chính của Gelato không phải là cream (lớp chất béo nổi lên bề mặt sữa) mà là sữa nguyên chất, thậm chí là sữa gầy đã tách toàn bộ hàm lượng kem béo. Chính vì vậy Gelato chỉ chứa 5-7% chất béo, có vị ngọt vừa, thanh thoát, nhẹ nhàng.

Tại Hà Nội, hiện có 1 quán kem Gelato truyền thống ở 26LK14 Khu đô thị Mậu Lương, Hà Nội, do chính Mr Tuấn và các chuyên gia Italy xây dựng nên.

 “Gelato lạnh. Gelato mềm mịn. Gelato có nhiều hương vị khác nhau – nhưng Gelato không phải là kem bình thường”, Mr Tuấn, người sáng lập ra thương hiệu Vuakem, chủ nhân chủa chuỗi nhà hàng Gutato có kem gelato và smoothie đã bật mí. Theo anh, nhiệt độ trong chế biến lẫn phục vụ cũng làm nên sự khác biệt to lớn giữa gelato và kem. Được bảo quản ở nhiệt độ từ -18 và -25 độ C, kem luôn giữ được trạng thái đông đặc, mát lạnh cùng tính chất giòn xốp của mình. Còn Gelato được bảo quản ở nhiệt độ ấm hơn một chút nên Gelato “mềm như lụa” luôn trong trạng thái nửa đông, nửa chảy rất hấp dẫn.

Chia sẻ về lý do mở cửa hàng kem tại Hà Nội, anh Tuấn cho biết, trong khi kinh doanh nguyên liệu kem và máy móc làm kem, cứ mõi lần muốn giới thiệu khách hàng qua những điểm mình bán hàng cho, thì gần nhưng bị khách hàng phản hồi là không giống những gì ở công ty mình. Hóa ra nhiều cửa hàng, khi mua nguyên liệu tại Vua Kem về đã chế ra hoặc pha trộn với nguyên liệu rẻ tiền, dẫn đến sản phẩm đầu ra không ngon và không giống với những gì Vua kem cung cấp. Chính vì lý do muốn muốn là một cửa hàng kem, café đặc biệt nên đã xây dựng nên nhà hàng Gutato như ngày nay.

Gelato có hàng chục hương vị khác nhau. Và có thể chọn những nguyên liệu khác nhau để có sản phẩm khác nhau. Ở đây, anh Tuấn sử dụng nguyên liệu Rubicone Italy, nên chất lượng sản phẩm là số 1. Để phù hợp với người Việt, các đầu bếp người Ý đã khéo léo hoà trộn giữa những nguyên liệu được nhập khẩu từ Ý với những hương vị của địa phương. “Sự kết hợp này được làm nên bởi nguyên liệu chất lượng cao với hương vị đầy đủ và đậm đà hơn của món kem Ý truyền thống và những hương vị lạ đặc trưng của Đông Nam Á”, anh Tuấn chia sẻ. 

Giá các loại Gelato dao động từ 35-55 nghìn đồng / scoop.

 “Mình thích kem ở Gutato vì họ là nhập khẩu nguyên liệu kem Rubicone, chất lượng và sự thành thật, một điều chắc chắn là họ có thể sử dụng nhà hàng Gutato như một cửa hàng mẫu, nên mọi người rất tin tưởng, không như các cửa hàng khác, tâm lý người Việt Nam rất dễ thay đổi mà.  Nhiều người hay vì lợi nhuận trước mắt đã tính lãi lời ngay, rất dễ rơi và thế dở khóc dở cười, và bỏ cuộc trong kinh doanh đúng đắn. Túm lại là kem ngon, vị đúng kiểu Italian gelato chuẩn không cần chỉnh, mềm dẻo, beo béo, ngòn ngọt, có  chỗ để ô tô rộng rãi”, một vị khách thường xuyên lui tới ăn kem bật mí.